Was ist eine pflanzenbetonte Ernährung?

Unter „pflanzenbetonter Ernährung“ versteht man verschiedene alternative Ernährungsformen: von vegan über vegetarisch bis hin zu flexitarisch. Eine pflanzenbetonte Ernährung schließt tierische Produkte nicht komplett aus. Im Mittelpunkt stehen aber pflanzliche Lebensmittel wie z.B. Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Nüsse, Samen, Pilze und hochwertige Pflanzenöle sowie pflanzliche Alternativen für Milch- und Fleischprodukt.

Da das derzeitige Ernährungssystem stark zu den globalen Treibhausgas-Emissionen beiträgt, gilt die Erhöhung des Pflanzenanteils in der Ernährung bei gleichzeitiger Verringerung des Fleischkonsums als Schlüssel zur
Verbesserung der Gesundheit von Menschen und der Umwelt.

Definition „nachhaltiges Ernährungssystem“

Es gibt keine rechtliche bzw. allgemein akzeptierte Definition von nachhaltiger Ernährung. Die Vereinten Nationen definierten 1987 in einem Bericht Nachhaltigkeit als Entwicklung, die „den Bedürfnissen der Gegenwart entspricht, ohne das Wohlergehen künftiger Generationen zu beeinträchtigen“. Nachhaltige Ernährung wird dabei in drei Hauptpfeiler unterteilt: wirtschaftliche, soziale und ökologische Nachhaltigkeit. Wenn eine der drei Säulen schwach ist, ist das Ernährungssystem als Ganzes nicht nachhaltig.

Die drei Hauptpfeiler eines nachhaltigen Ernährungssystems:

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) definiert ein nachhaltiges Ernährungssystem als „Ernährungssystem, das Ernährungssicherheit und Ernährung für alle so bietet, dass die wirtschaftlichen, sozialen und ökologischen Grundlagen zur Schaffung von Ernährungssicherheit und Ernährung für künftige Generationen nicht beeinträchtigt werden.“ Durch die starke Vernetzung des Ernährungssystems haben Entscheidungen aller Beteiligten (Produzent, Lebensmittelhersteller, Investor, Regierung und Verbraucher) weitreichende Auswirkungen auf die Umwelt, die Gesellschaft und die Wirtschaft weltweit.

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Dies ist der erste von sechs Teilen einer Serie über pflanzenbetonte Ernährung.

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Literatur:

Mark Driscoll, Mehr pflanzenbetonte Ernährung für den Planeten, E-Book Alpro Fondation 2019

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Foto: iStock, AndreyPopov